Glaseret skinke med julegrøntkål

Glaseret skinke med kål er dansk julemad og vintermad. Men, måske rettere også skandinavisk mad – specialitet. Og lad os bare tage nordtyskland med, hvor retten også tilberedes og nydes med stor patos og nydelse. Der er flere eller måske mange variationer på krydderier og måden at koge kålen, men langt hen ad vejen er retten det samme. Man kan ligge mere eller mindre arbejde og hjemmearbejde i retten. Skinken kan være lavet med en partyskinke der næsten er lavet færdig – eller man kan starte med et slagtet svin og så arbejde sig frem mod den færdige ret. Et sted midt i mellem er nok det mest sandsynlige. Og denne ret er jeg blevet imspireret af fra en svensk udgave tilført dansk eller rettere min julesmag.

Ingredienser: (2 personer)

Skinke:

• 1 kg skinke, røget og letsaltet
• 1 stk kanel
• 3-4 stk nellikker
• 3-5 stk tranebær, gerne tørret
• 1 stk laurbærblad
• lidt stegevand

Glasering:

• 1-2 spsk Dijonsennep
• 1 spsk rasp
• 1-2 spsk brunt farin
• 1 spsk smør
• 1 tsk kakao
• saft fra 1/2 klemmentin

Grøntkål:

• 1 stok grøntkål
• lagen fra skinken
• honning
• 20 gram smør
• 1 dl. piskefløde
• salt
• peber
• saft fra 1/2 klemmentin

Læg skinken i et fad med lidt vand i bunden og kog den i ovnen ved 150 grader i 50 minuter pr. kg.  Når skinken er sat i ovnen, røres glaseringen sammen i en skål. og kålen deles i grove stykker.

Når skinken er kogt, fjernes evt. netten hvis der er net på. Herefter smøres skinken med glasering og stger videre i ca 15 minuter.

Nu kommes smør i en gryde og kålen steges og vendes i ca 10 minuter. Rør fløde i og riv muskat nød i blandingen med salt og pepper.

Skær skinken og server med et par skefulde kål og stærk sennep.

Print PDF