Torsk med fløde, chili, citrongræs og ingefær

Torsk med fløde,  chili, citrongræs og ingefær, kammuslinger, rejer og hvidvin, er så lækkert og fint at man næsten må viske ordene.
Nu er det sådan i min familie, at vi elsker torsk og altid har elsket og spist torsk i store mængder – derfor var det også en gave fra himlen, da Mona Larsen fra Roneklint på Sydsjælland serverede denne ret efter hendes egen opskrift en nytårsaften, som en af mange fiskeretter det år. Jeg ved at der er manger derude der vrænger på næsen af torsk – men I må prøve at lave og smage denne ret med torsk kogt i ovnen med fløde. Jeg har valgt at serverer denne fiskeret med store portobello svampe stegt i smør og små kogte kartofler også stegt i smør inden serveringen. Det var et perfekt valg. Men ris eller hjemmelavet brød vil også være en god løsning.

Køb et stykke fillet af torsk hos fiskemanden og rens selv de sidste ben ud. Torskeben er relativ store, så det er nemt. Beregn 300 gram fisk pr. person hvis det er en hovedret. Brug den bedste fløde du kan få, så kan det ikke gå galt. Denne fiskeret med torsk er nem at lave og smager som en million.

Fløden koges tyk (eller tykkere) med chili, revet ingefær, citron og hvidvin, salt og sukker i en tykbundet gryde ved svag varme. Fløden skal koge, men ikke skumme – det er en fin balance. Smør et ildfast fad med smør og læg fisken i og hæld fløden over. Læg citrongræs og kammuslinger i og tilbered i ovnen ved 200 grader i 20-25 min. Mens fiksen bobler og koger i ovnen, klargøre du svampe og kartofler, så de kan steges kort lige inden serveringen 5 min inden fisken er færdig.

Torsk i fløde, chili og ingefær

 

Print

10 mins

20 mins

30 mins

 

til 2 personer

Ingredients

• 600 gram torsk som fillet
• 250 gram små kartofler
• 100 gram rejer i lage eller frisk kogte
• 200 gram kammuslinger
• 3 dl. fløde
• 1 dl. tør hvidvin
• 1 stk chili mellem styrke (4-5)
• Revet ingefær som du syntes
• 2 store portobello svampe
• Citrongræs
• saft af halv citron
• Salt, sukker og pepper

Instructions

1. Bland fløde med chili og revet ingefær som du syntes
2. Bland hvidvin og citron, salt og sukker smag hele tiden
3. og rør godt i fløden undervejs
4. Det skal smage blødt, sødt, stærkt, syrligt og salt på en gang
5. Men mere sødt, blødt og syrligt end salt. En balance her
6. Sæt det antal små kartofler over i kogevand som du tro I spiser
7. Fjerne evt. fiskeben med en lille kniv og anret fisken i ildfast fad
8. Kom kammuslinger ved og hæld fløden over
9. Kog i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20-25 min.
10. Kartoflerne skal kun lige være kogte
11. Stik en stegenål i en kartoffel, falder den af når du løfte nålen er kartoflerne færdige
12. Skær portobello svampe i gode skiver gerne ½ - 1 cm tykke
13. min. før fisken er færdig kommer du rejer i fadet og steger svampe og kartofler på en varm pande med smør
14. Hellere for meget smør end for lidt
15. Når du vender svampene kommer du kartoflerne på panden også de skal kun lige have stegeskorpe

Notes

Fiskeben: Mærk med fingeren hvor der er fiskeben. Fjern evt. fiskeben med en urtekniv. Stødt urtekniven med tommelfingeren og hold den skarpe side op og væk fra fiskebenene. Hold på evt. fiskeben med kniv og tommelfinger og træk benet ud af fisken.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

2.2.6