Apricot - 40 kcal in 100g
    40kcal
    Apricot - 40 kcal in 100g

Kogt torsk, røget torskelever, selleri gratin

Kogt torsk med røget torskelever og gratineret selleri som tilbehør, er en fantastisk vinter opskrift. Sig bare gourmet – for det er det du tænker når du spiser denne ret med selleri og torsk. Mange vrænger på næsen af røget torskelever i olie. Det er en skam fordi jeg mener der er havets foie gras. Det er fantastisk sammen med kogt torsk og den ovnbagte selleri med kartofler, løg, muskat og fløde er ophøjet madglæde sammen med fisken. Det ligner og smager som en million, med er relativt nemt at lave.

Torsk er i 2012 kroner lige så dyrt som laks og andre fine fiskearter i fiskeforretningen. Og mange især yngre vælger torsken fra på grund af; jeg ved ikke hvad. Navnet, smagen, kødets konsistens – jeg ved det ikke. Men det er synd og skam. Torsk er fantastisk på alle måder. Og hvis man vil kan man stadig skovle dem ombord med en fiskestang, hvis man sejler lidt ud i vores indre farvande. Helt gratis.

Da jeg var dreng i starten af 60’erne fik vi torsk hver uge. Det var billig mad, men ikke ligegyldig mad. Nytårs aften var der også kogt torsk på bordet, med kogte kartofler, kogt torskelever, kogte bukser (torskerogn) hakkede kogte æg, hakkerede rødbeder, senepssovs og smørsovs. Det var og er en gudespise, men mange syntes i dag, at når de skal betale de mange penge for maden, så vil de hellere have laks, hummer eller røde bøffer.

Tilbage til retten – selleri gratin’en gør det godt for den fade torsk. selleriens smag bliver sød af løg og fløden og er laber til fisken. Og sværhedsgraden er “nem”. Snit selleri, løg og kartoffel. Hæld fløde over og i ovnen 45 min. Torsken koges med dild og pepperkorn til kødet slipper rygbenet – ca. 15-20 min. Det er sgu da nemt ikk’.

Torskeleveren køber jeg selv på dåse, men kun dansk produceret. Kan jeg få frisk torskelever bruger jeg helst det.

Kogt torsk, røget torskelever, selleri gratin
 
Ingredients
  • 1 lille selleri
  • 2-3 kartofler
  • 1 stort løg
  • 4-5 dl. fløde
  • muskatnød
  • salt
  • pepper
  • 2 små torsk
  • en stor dusk dild
  • olie
  • 1 ds torskelever i olie
Instructions
  1. skræld selleri fri for jord og skræld
  2. skrø i mindre men stadog store stykker
  3. skær tynde skiver selleri med kniv eller mandolinjern
  4. skræld 2 kartofler og skær tynde skiver
  5. skræld læget og skræ tynde lægringe
  6. kom det hele i en skål og bland med en god skvat olie, halvdelen af fløden, salt og pepper og muskat
  7. Kom selleri blanding i et ildfast fad og kom resten af fløden ved - bland rundt
  8. Gratiner ved 190 grader i ovn ved 45 min.
  9. rens torsken godt og læg i en gryde og dæk med vand
  10. Tilsæt dild og pepperkorn
  11. Kog ca. 15-20 min.
  12. Når kødet slipper rygbenet er fisken færdig.
  13. Hæld Torskeleveren i en sigte og lad olen dryppe helt af.
  14. Anret fisken med torskelever oven på den kogte torsk sammen med sellerigratin og lidt væde fra gratinen
Notes
Jeg river muskatnød, salt og pepper op i fløden og blander sammen. Det fordeler krydderier på bedste måde.

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.

Error, no Ad ID set! Check your syntax!