Kumquat - 61 kcal in 100g
    61kcal
    Kumquat - 61 kcal in 100g

Vildsvinekølle i jerngryde

2013-05-10 20.50.26

Vildsvinekølle i jerngryde med nye kartofler og soya marinerede og brunede gulerødder til. Det er rigtig godt simremad, for grydemad er simremad. Det er hyggeligt, nemt og smager afsindigt godt.
Få gode ting – grundstoffer om du vel – det giver gode madretter og lækker hverdagsmad. Mange spiser de samme grøntsager til hvad som helst, fordi nogen har sagt, at man skal spise mange grøntsager. Fint nok. Men, prøv også at balancere dine madretter sådan at ingredienserne spiller sammen, forhøjer hinandens smagsnuancer og giver denne fantastiske oplevelse af at leve og nyde.

Her; godt kød af vildsvin, fine nye kartofler og gulerødder og en super gryde sauce med øl og portvin. Måske er det overdrevent at kalde det hverdagsmad, da vildsvinet skal stege i gryden (simre) i mindst 2 timer.

Hvis du ikke allerede har en jerngryde til at lave simremad i, så er det på tide du ansaffer dig en. Køb en ny eller fin en på et loppemarked. Eneste forskel er at den ene er dyrere end den andet – og måske pænere at se på. Men det skal være støbejern – tung og uhandy.

Når jeg steger vildsvin kan jeg godt lide at have et æble, gulerod og løg med i gryden når stegen simre sammen med salt, peper og timian og måske basilikum og en god mørk øl. Og så er det stort set bare kun at løfte låget når stegen skal vendes halvejs gennem simringen.

Jeg køber vildsvin når det er på tilbud, fordi jeg ikke syntes der er vildt meget smag i kødet.  Der findes ikke rigtige vildlevende vildsvin i Danmark, det meste på markedet er opdræt eller importeret fra Polen. En god vildsvinekølle på tilbud ligger på omkring 70 kr.

2013-05-10 17.51.17      vildsvin tilsat mørk øl

Vildsvinekølle i jerngryde
 
 
Ingredients
  • Vildsvinekølle på omkring 2 kg.
  • 3 skiver bacon
  • 500 gram nye kartofler
  • 1 stk. porrer
  • 1 stk æble
  • 1 stk. løg
  • 2-3 stk gulerødder
  • 3 spsk soya sauce
  • Ribsgelé
  • 1 stk mørk øl (50 cl.)
  • ¼ ltr fløde
  • 1 cl. portvin
  • vand, salt, peper
Instructions
  1. Skær synlige sener af stegen
  2. Brun den i gryden i smør og tag den af.
  3. Skær bacon i mindre stykker og brun dem af i gryden
  4. Tilsæt alle grøntsager og krydderier og brun af i rigeligt smør
  5. Læg stegen tilbage i gryden og tilsæt øl.
  6. Kog op og skru derefter ned på simretemperatur.
  7. Læg låget på og nallerne fra det til stegen skal vendes (efter én time)
  8. Gør kartoflerne klar til kogning - så de kan sættes til kogning 20 min. før stegen er færdig
  9. Vend stegen efter én time og steg videre ca. én time mere.
  10. Når der mangler 20 minutter til stegen har stegt 2 timer, tændes for kartoflerne.
  11. Når kartoflerne er "aldente" kogt færdige med bid i - så tager du dem af varmen men lader dem stå i vandet til de skal serveres.
  12. Tag stegen og og læg til side overdækket med staniol for at samle sig.
  13. Si al fyldet fra og hæld skyen tilbage i jerngryden
  14. lad det stå i 10 min. og skum fedt fra.
  15. Brun stykker af gulerod i sukker og smør
  16. Når der er kommet liudt farve på gulerødder hæld soya og vand på 3 spsk af hver og steg videre i ca. 2 min.
  17. Kog skyen op og lad evt. koge ind hvis smagen ikke er kraftig nok.
  18. Tilsæt portvin og balancér med fløde, salt og ribsgelé.
  19. Hvis du ikke synte at saucen er brun nok så farv den med lidt kulør

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.