Fig - 68 kcal in 100g
    68kcal
    Fig - 68 kcal in 100g

Spareribs i rodfrugtsauce, kål og mos

spareribs i rodfrugter

Spareribs – er det kulinarisk enestående eller fattigmandskost? Hmm.. ja det kan jo være begge dele og samtidig. Tager man sig sammen og kommer godt med kærlighed i gryden sammen med de gode råvarer – får man et enestående måltid, der giver kredit i bogen mange uger frem. Denne ret er hvad man mener med rustik landkost serveret med al den kærlighed der kan være i et madglad hjerte.

Spareribs er ofte noget danskerne køber for at grille om sommeren. De fleste glemmer – eller har aldrig lært – hvordan mad tilberedes og griller kødet direkte fra pakningen. Det kan da spises, men er ofte uden for kvalitetsmæssig bedømmelse. Svinekød skal braisseres før det steges eller grilles, så kommer alle tryllerierne frem i kødet. Og det er netop den metode jeg benytter her. Mine spareribs braisseres sammen med årstidens rodfrugter, smør, rødvin og portvin i ca. 60-90 minutter. Derefter steges de sprøde i smør og portvin og fonden fra braisseringen koges helt i bund til saucen. Palmekålen braisseres i smør til den er mør og der servers rustik kartoffelmos med løg og æbler. Det hele pyntes med rå pærestykker.

Palmekål er ikke helt almindelige hyldevarer i alle forretninger. Kålen er lidt sej og skal koge eller braissere længere end anden kål. Til gengæld smager den fantastisk. Prøv at finde et økologisk marked i nærhende af din bopæl. Der vil der være stor sandsynlighed for at du kan få palmekål. Der opstår flere og flere af disse økologiske markeder også i byområderne og du kan bl.a. andet finde links her.

Det tager lidt tid at lave denne middagsret, men i tilgift får du fyldt huset med duft af hjertevarme og kærlighed. Og det er tilladt at hygge sig med et glas rødvin undervejs og en lille sang i køkkenet. Det trækker ofte de øvrige familiemedlemmer til og så er der lagt i ovnen til en dejlig aften.

2013-09-22 19.57.39  2013-09-22 20.50.08  2013-09-22 21.13.32

2013-09-22 21.11.12  2013-09-22 21.11.20  2013-09-22 20.51.50

Spareribs i rodfrugtsauce, kål og mos
 
 
Ingredients
  • 4-5 gode spareribs (de findes kun i pakker á 5)
  • et bundt palmekål
  • 1 glas portvin (ca 2-3 cl.)
  • 1 glas rødvin
  • salt, peber
  • Til kartoffelmos:
  • 300 gram kartofler
  • 1 stort løg
  • 1 stort æbler
  • til braissering og sauce:
  • 4-5 gulerødder
  • 2 persillerødder
  • ½ knoldselleri
  • 1 løg
  • 2 jordskokker
  • 1 æble
  • Men brug de rodfrugter du har.
Instructions
  1. Steg spareribs af i en stor jerngryde i smør
  2. Rens og snit nu alle rodfrugter i rustikke størrelser
  3. Når der stegefarve på kødet tages det op
  4. Tilsæt mere smør og tilsæt alle snittede rodfrugter
  5. Steg rodfrugter af til der kommer lidt stegefarve på
  6. Tilsæt spareribs og halvdelen af portvinen
  7. Lad det braissere lidt og tilsæt derefter rødvinen
  8. Kom vand på til det lige dækker og skru ned til det bare lige simre
  9. Skal simre i 60-90 minutter
  10. Skræl og sæt kartofler over til kogning.
  11. Pil løg og tag kernehus ud af æblerne
  12. Skær løg i ringe og æbler i mindre stykker
  13. Steg løg æble på en varm pande i smør som til æbleflæsk
  14. Når kartoflerne er kogt møre hældes vandet fra og der tilsættes 1 spsk smør
  15. Når spareribs har simre færdige tages på op og lægges til stegning på en pande i smør ved svag varme.
  16. Rodfrugtfond sigtes og den rene fond hældes tilbage i jerngryden
  17. Skru lidt op for varmen og lad fonden koge helt i bund
  18. Tilsæt nu resten af portvinen
  19. Kog ned til der er ca. 20 spsk tilbage
  20. Mens spareeribs steger færdige og saucen samles braisseres kålen
  21. Halver de store kålblade og braisser i smør i en gryde ca. 5-10 min ved svag varme
  22. Pas på kålen ikke brænder på
  23. Alternativt kan den blancheres
  24. Mos nu kartofler groft med et piskeris
  25. Tilsæt læg æbler og fedtstof fra panden og rør det sammen med kartoffelmosen med en grydeske
  26. Det skal vendes sammen ikke piskes.
  27. Anret nu og tilsæt ca 3-5 skefulde rodfrugtsauce
  28. Afslut med små stykker af rå pære

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.