Lemon - 30 kcal in 100g
    30kcal
    Lemon - 30 kcal in 100g

Fasan med kastanjer og mos

2013-10-19 21.50.29

Fasan stegt i gryde med bagte kastanjer og mos af kartoffel, løg og æble. En efterårsret i jagtsæsonen der miner mig om de mange ukomplicerede ophold på landet hos Johannes og Edith ved Bendslev Mark på Sydsjælland i pagt med naturen og mine egne dejlige jagtoplevelser som voksen. Helt ukompliceret mad med tre ingredienser samlet af saucen af stegeskyen kogt helt ned i skovbunden med lidt portvin.

Man finder ikke som i gamle dage vildt hængende hos fiskehandleren eller vildthandleren i store mængder. Det er synd og skam, for man kan få så mange dejlige oplevelser med at tilberede og spise vildtretter. Der er en stor forskel på by og land her. På landet kender man næsten altid en gårdmand eller en jæger, der er god for at leverer både fasan, hare, ænder og råbuk. Mens, der i byen ofte er langt mellem et sådant udbud af vildt.

Og, så skal vi lige tage snakken om vildt, drab og et godt dyreliv. Når jeg får serveret en kylling jeg ikke selv har købt og tilberedet, tænker jeg ofte over hvordan den kylling har levet sit liv. Selvom jeg selv har købt den – fritgående og økologisk – tænker jeg stadig på om den har haft et godt og frit liv. For man kan aldrig være helt sikker.
Med fasan man har købt af en jæger eller hos en vildt- og fiskehandler, kan man næsten altid være 100 procent sikker på, at fasanen har levet et frit liv og spist hvad den ville, indtil den forendte i knaldet fra en jægers bøsse og døde lykkelig uvidende om det hele.

Tilberedning af fasan er en smule anderledes end tilberedning af en kylling. Bryst og lår fra fasan, skal nemlig ikke stege lige meget. Man får det bedste resultat ved at parterer fuglen og stege i etaper. Underlår skal stege længst, derefter skal overlår og bryst der skal stege i kortere tid. Man kan binde bacon om, for at undgå at kødet bliver tørt.

Jeg vil godt sige, at når vi fik serveret fasan på landet hos Johannes og Edtih, så blev der serveret en god kraftigt sovs til, formentlig opbagt, men der var også fløde i, da der altid stod en kande friskaftappet komælk i køleskabet med fløde på toppen. Jeg laver også ind i mellem en gammeldags inspireret sauce med fløde, men jeg holder rigtig meget af at lave en sauce af stegeskyen, der koges helt ind med lidt portvin.

Kartoffelmosen har jeg udviklet – ja det lyder lidt mærkeligt – men, fordi jeg elsker æbleflæsk og tænkte hvordan jeg fik oplevelsen med æbleflæsk sammen med min elskede kartoffel. Det blev til kartoffelmos blandet med løg og æble stegt på panden med lidt god fedt, rørt i mosen med følelse, så kartoffelmosen ikke røres helt ud, men stadig er rustik og blød.

Kastanjerne er nemt og lækkert som tilbehør og passer fantastisk til efterårets vildtretter. Se opskrift på ovnbagte kastanjer her.

2013-10-19 20.25.06     2013-10-19 20.27.34     2013-10-19 21.32.01

2013-10-20 18.55.50     2013-10-19 21.39.11

2013-10-19 21.04.02     2013-10-19 21.32.07     2013-10-19 21.39.18

bagte kastanjer

Fasan med kastanjer og mos
 
 
Ingredients
  • 2 fasaner
  • 10-12 tynde skiver god bacon
  • 2-4 skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 store gulerødder
  • ¼ knoldselleri
  • 3 jordskokker
  • 4-5 hele, tørrede enebær
  • et par kviste timian
  • 2 dl vin rødvin (kan erstattes af æblesaft)
  • 2-3 cl. portvin
  • salt og peber
  • smør
Instructions
  1. Parter fasanerne i bryst, overlør, underlår og rygstykker.
  2. Kom bacon omkring kødet og fastgør med stegenål
  3. Skær alle rodfrugter i mindre stykker (1-2 cm på hver led)
  4. - er det gode økogrøntsager så rens grundigt og lad skrællen sidde på)
  5. Bank hvidløg så de lige sprækker (kommes i med skal)
  6. Kødet steges af i den varme jerngryde i smør til det har fået stegefarve, drys med salt og peber.
  7. Læg køddet til side og tildæk det.
  8. tilsæt mere smør og kom krydderier og hvidløg i gryden og lad det stege kort så kraften i krydderieren frigives
  9. Kom derefter alle grøntsager i gryden og lad det hele få stegefarve.
  10. Kom rygstykker, underlår og rødvin eller æblesaft ved og lad det koge ind ca. 15 minutter.
  11. Læg overlår ved og steg i 15 min
  12. læg brystkød ved og steg i 15 min.
  13. Tag alt kød op af gryden og dæk det til
  14. Sigt indholdet og hæld den rene stegesky tilbage i gryden og tilsæt halcdeklen af portvinen
  15. Lad saucen ind ved mellem varme (det må ikke buldrekoge)
  16. Smag evt. til med mere portvin.
  17. Men alt dette syder og bobler, laver du en rustik kartoffelmos
  18. Steger løgringe og æblestykker i smør og fed - drøs med lidt sukker og salt
  19. Rør det sammen varmt lige inden servering.
  20. Kastanjer sættes i groft salt i et ildfast fad
  21. skær kryds i toppen med e skarp kniv
  22. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 25 min. til kastanjerne åbner sig og er færdige

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.