Hazelnuts - 650 kcal in 100g
    650kcal
    Hazelnuts - 650 kcal in 100g

Kotelet af uldgris, jordskok, pære og kål

uldgris

Kotelet af uldgris med jordskok, pære, kål, søde bagte kartofler, valnød og sauce af skovchampignon, portvin, fløde og blåbærlikør. Vi ære den økologiske frilands uldgris, ved at spise tilbehør som grisen selv har spist, mens den voksede sig stor og fed i helt frie omgivelser. Spis den bedste kvalitet, men spis mindre – det kan betale sig på alle måder.

Det er hverdagsgourmet når det er bedst – og alle kan lave det. Det sværeste ved denne ret, er at skaffe sig det fantastiske grisekød fra Uldgris. Men, kotelet fra økologisk og frilandsgris kan da også bruges. Husk blot, at frilandsgris ikke nødvendigvis måske er så frilands, som man gerne vil have. Så vil du være sikker, skal du besøge grisen hvor den bor. Og ja, det er faktisk muligt rigtig mange steder i landet. Man skal dog bevæge sig lidt længere end til det nærmeste supermarked – for der får du altså ikke den fantastiske kvalitet som du kan få, hvis du køber direkte fra en gårdbutik eller på et af disse by-markeder der skyder op i de fleste storbyer.

Jeg kan ikke garantere, at du som jeg, ikke mere vil spise koteletter fra almindelig konsumgris, efter du har smagt grisekotelet fra en ægte frilandsgris eller en uldgris. Men, jeg kan garantere dig, at du vil få en madoplevelse ud over det normale.

Koteletter i denne opskrift, er købt hos Kirkehøjens Gårdbutik ved Stubbekøbing på Sjælland. Grisene lever frit ude hele året og bliver håndfodret. Du kan se og læse mere om Kirkehøjens Gårdbutik hvor du også kan bestille online her.  http://godt-koed.dk/index.html

2013-11-30 12.56.25

Blot ved at se på kødstrukturen i en kotelet fra en uldgris, får man svaret og en del af hemmeligheden på god kvalitet.

2013-11-30 18.32.29

Prøv at se fedtmarmoreringen, det er næsten som i en bøf af Kobekvæg. Den rige fedtmarmorering gør, at kødet bliver fantastisk mørt og saftigt. Fedtkanten skal sidde på når man steger, det er med til at give den gode smag. Og er man fedtforskrækket, kan man jo bare skære fedtkanten væk inden man spiser kødet.

Selvfølgelig skal tilberedningen være i orden – og det sætter vi dig i stand til her i denne opskrift.

En svinekotelet som denne på 1 1/2- 2 cm i tykkelse skal stege ca. 4 min. på hver side i godt smør. Min erfaring er, at man skal vende koteletten eller bøffen mange gange under stegningen. Steg f.eks. 1 min på hver side inden du vender og hold øje med tiden. Ikke meget mere end 8 min. i alt. Brug også trykprøven. Lav en let knyttet hånd uden at bruge kræfter. Tryk på kødstykket mellem pegefinder og tommelfinder. Sådan skal koteletten føles. Grisekød skal gennemsteges, men ikke steges tørt.

 

Kotelet af uldgris, jordskok, pære og kål
 
 
til 2 personer
: 5
Ingredients
  • 2-3 koteletter af frilands eller uldgris.
  • 4 store søde kartofler
  • 150 gram mark eller skovchampignon
  • 1 fast pære
  • 6 mellemstore jordskokker
  • ½ broccoli
  • Ca. 1 spsk. olivenolie
  • Ca. 1 spsk. balsamico- eller æbleeddike
  • ca. 1 spsk. blåbærlikør
  • ca. 1 spsk. portvin
  • ¼ piskefløde
  • olivenolie
  • Paprika, salt og peber
Instructions
  1. Når man tilbereder mad, skal man forberede sig og klargøre de forskellige ingredienser så de er klar i den rækkefølge de skal bruges.
  2. Rens og skøl kartofler
  3. Skær dem i både og kom i plastpose
  4. Overhold med olivenolie og drys med paprika eller peber.
  5. Forvarm ovn til 200 grader
  6. Find alle krydderier frem og mål evt. af i portioner
  7. Skræl jordskokker og skær i mindre stykker.
  8. Sæt kartofler i ovnen - skal bage ca. 15 måske 20 min.
  9. Steg jordskokker gyldne og møre i smør på en varm pande
  10. Kog vand i en gryde til broccoli
  11. Pisk i mens æbleeddike eller balsamico med olivenolie evt. med et skvat blåbærlikør
  12. Skær champignon i små stykker
  13. Hæld de færdige jordskokker i en skål til afkøling
  14. Steg champigning gyldne i smør på en varm pande
  15. Kom små buketter af broccoli i det kogende vand tilsalt 2 tsk salt
  16. Begynd stegning af Svinekoteletter i smør på en anden pande.
  17. Husk at skære igennem fedtkanten og hinden et par steder så kødet ikke bøjer under stegning.
  18. (nu går det stærkt - hold hovedet koldt)
  19. Når champignon er gyldne tilsæt portvin
  20. Vend koteletter hvert min. Sørg for rigeligt smør til stegningen
  21. Sluk for broccoli når de er møre men med bid i.
  22. Tilsæt fløde til champignon først halvdelen og så lidt mere hvis der er behov for det.
  23. Skær ½ pære i mindre stykker og bland dem med jordskokker
  24. Hæld den piskede dressing over og bland rundt.
  25. Husk at vende svinekoteletter og hold øje med tiden.
  26. Steg ikke ved for stærk varme.
  27. Knæk 2-3 valnødder ( til pynt)
  28. Se til kartoflerne når de er færdige - sluk for ovnen
  29. Anret når koteletterne er færdigstegt og server med det samme
  30. Kom sauce over til sidst og pynt med Valnød

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.