Common walnut - 650 kcal in 100g
    650kcal
    Common walnut - 650 kcal in 100g

Svineskank i øl, medister og grønlangkål

2013-12-07 19.29.29

Svineskank i øl, medister og grønlangkål med brunede kartofler – er en let ombygning på den traditionelle ret fra Sønderjylland med medisterpølse, grønlangkål og brunede kartofler. Hvorfor dog? Ja i Strasbourg i Frankrig finder man den specielle Choucroute, der er surkål med flæsk og pølse. Så jeg tænkte Svineskank, slagterens bedste pølse, grønkål og brunede kartofler. Og det er super godt – og godt dansk.

Svineskank er ofte noget man bruger til at lave sylte af. Men faktisk er en svineskank et ok super stykke kød, der kan komme en fantastisk steg ud af. Jeg ridser sværen hele vejen rundt og koger den i mørkt øl med rodfrugter, nellike og æble i en time. Derefter steges den færdig i ovnen i ca. 2 timer. Så er der super mørt kød og sprød svær.

Pølsen skal have ligeså meget kærlighed. Steg den på en tør pande ved lav varme ca. 3 på en skala fra 1-10 i ca. 1 time. Sving pølsen rundt mange gange – det bliver alle glade for.

Skanken skal koge i ca. 1 time i mørkt øl, vand, krydderier og rodfrugter, nærmest simre – så en jerngryde er det bedste. Ja faktisk er jerngryder i køkkenet et must, når man skal simre mad. Du kan købe de meget dyre eller de billige på loppemarkeder. Og helt ærligt – en jerngryde er en jerngryde.

2013-12-07 16.12.54     2013-12-07 17.12.58     2013-12-07 19.14.54

Derefter stilles skanken i et ildfast fad og steger ca. 1 1/2 time ved 200 grader. Derefter stiller  du skanken på bageristen og steger videre gerne ved 225 grader. Husk at stille fadet under – ellers skal du ud i et større rengøringsarbejde med at rense ovnen.

Grøntkålen skal laves fra bunden. Hvis du overhovedet kan, så skaf dig et par stokke grøntkål. Bruger du ikke det hele stiller du stokken i en spand i vand så holder den kålen grøn og frisk længe. Der er så meget win win ved at købe de gode friske råvare og gerne i en gårdbutik uden for byens neonlys – hvis du bor i en storby.  Slå dig sammen men et par venner og riv en hel dag ud af kalenderen for at køre ud på landet og finde gode råvare. Men pas på – du bliver hurtigt afhængig.

2013-12-07 18.40.00     2013-12-07 18.47.31     2013-12-07 18.55.462013-12-07 19.06.04     2013-12-07 19.08.22     2013-12-07 19.15.07

Og så lige en ting til – brune kartofler laver man ikke af kartofler fra et glas. De laves af gode kartofler der skrælles, koges forsigtigt og derefter brunes.

2013-12-07 19.15.11     2013-12-07 19.22.54

Svineskank i øl, medister og grønlangkål
 
 
til 2 personer
Ingredients
  • 1 stk. svineskank
  • 1 stk. medister eller slagteren gode pølser.
  • 8-10 blade frisk grønkål
  • 12-14 små kartofler
  • 50 cl. mærk øl
  • ca. 50 cl. vand
  • 100 gram smør
  • 1 dl. mælk
  • 3-5 spsk suker
  • 2 stk. gulerødder
  • 1 stk. pore
  • 1 stk. æble
  • 1 stk. jordskok
  • 1 stk. nellike
  • 1-2 stk. laurbærblade
  • 10 hele peberkorn
  • salt
  • Blåbærlikør (til sauce) portvin kan bruges
Instructions
  1. Rids skanken hele vejen rundt
  2. Læg skanken i en jerngryde
  3. Hæld øl og vand over til det næsten dækker
  4. fyldt stykker af gulerod, stykker af pore og æble, peberkorn, laurbær og nellike.
  5. Lad det hele simre i ca. 1 time.
  6. Efter 1 time i jerngryden, steges skanken i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i ca. 1½ time. Husk at salte sværen som på flæskesteg inden den sættes i ovnen.
  7. Lad jerngryden med øl og rodfrugter koge ved svag varme til den er helt kogt ind.
  8. Nu skrælles kartofler fint til brune kartofler og koges forsigtig til de er lige knap
  9. færdige i let saltet vand. Hæld vandet fra og lad køle af.
  10. Rens og skyld grøntkål og skær stænglen fra
  11. Gør alle ingredienser klar.
  12. Sæt pølsen til stegning på en tør pande ved lav varme. ca. ¾ time til en time. Sving pølsen rundt hele tiden.
  13. Når stegen har stegt i ovnen ca. 1½ time tages den op af fadet og stilles på bageristen for at stege ca. ½ time ved 225 grader.
  14. Nu koges grønkålen ca. 10 min.
  15. Pres vandet af kålen og skær kålen rustikt på et skærebræt. Strimler af ca. ½ cm.
  16. Lav sovs af smør af mel, vand og mælk
  17. smelt ca. 50 gram smør ved lav varme. (må ikke brune)
  18. Drøs mel i ca. 2 spsk. og rør rundt med et piskeris til det klumper sammen.
  19. Kom kogende vand i lidt af gangen og rør med et piskeris så godt du har lært - ellers klumper det og det må det ikke. Rør, rør og rør
  20. spæd mælk i lidt af gangen til du har en jævn god sovs uden klumper ikke for tynd.
  21. Smag til med muskatnød, salt og peber.
  22. Kom den groft hakkede grøntkål i og rør forsigtig rundt. Hold varm.
  23. Når stegen er færdig, stilles den på et skærebræt for at samle sig.
  24. Tænd en pande på 5-6 og drys sukker på.
  25. Når sukkeret er smeltet komme smør på panden og der røres forsigtigt i det.
  26. Kartoflerne kommes på panden og langsomt men sikkert bliver det til brunede kartofler.
  27. Kommer der for meget sukker på panden i forhold til smør bliver det til fast karamel og svært at få til at hænge på kartoflerne.
  28. Den indkogte fond fra kogningen monteres med portvin eller blåbærlikør og hold et par skefulde over flæsk og pølse ved anretning.
  29. Anret og server. Velbekomme.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.