Banana - 73 kcal in 100g
    73kcal
    Banana - 73 kcal in 100g

Stegeben

2014-08-29 20.58.15

Stegeben med kartofler og sovs er vel det tætteste man kommer på mormor- eller farmormad, hjemlig hygge, familie, total madnydelse og voldsom mæthed. Vi elsker stegeben og laver madretten med forskelligt tilbehør. Men grundopskriften er altid den samme.

Ben stegt i jerngryde med løg, gulerødder og evt. andre rodfrugter, hvidløg og mørkt øl. En god fast kartoffel og den total politisk ukorrekte brune sovs der hænger ved.
Denne madret fylder hele huset med kærlighed, gennem den fantastiske duft der kommer fra gryden, der simre mellem 90 og 120 minutter. Det er altså ikke hurtigmad. Det er rigtig god gammeldags håndlavet mad som kan noget andet og mere end blot at stille sulten.

2014-08-29 20.53.17

Håndlavet mad tilberedt fra bunden hjemme i køkkenet kan nedsætte tempoet, få hjernen til at tænke på andet end dagens ræs, samle familien uanset hvor stor eller lille den er og sætte sanserne i alarmberedskab – men på den gode måde.
Og heldigvis, er vi da også på vej tilbage til, at det slet ikke er så usundt at spise fed mad. Ikke fordi stegen er særlig fed mad, Men, retten opfordre kroppen til at slå alle bremsesystemer fra og gå til den. Og nå ja – det er sgu også ok. Det smager jo fantastisk.

Man spiser 2-5 ben pr person så køb rigeligt med ben, det smager fremragende koldt også.
Dette er en grundopskrift bestående af ben, kartofler og sovs. Du kan sagtens servere andre ting til denne madret, men lad nu være at lave en spæd salat. Det her er vikingemad når det er bedst. Så gem salaten til en anden dag. Men kogte gulerødder, blomkål og rodfrugter er ok, hvis man ikke kan lade være.

2014-08-29 19.07.06       2014-08-29 20.51.32       2014-08-29 20.43.48

 

Stegeben
 
 
Til 2 personer
Ingredients
  • 8-10 stegeben
  • 3 gulerødder
  • 2 mellemstore løg
  • ca. 2 dl mørkt øl
  • 3 fed hvidløg
  • salt, peber, vand
  • 4-5 store kartofler (som bagekartofler) af fast kvalitet.
  • 2 spsk mel
  • 1 dl. mælk
  • 1 dl. fløde
  • kulør
  • ca. 40 gram smør/fedt
  • ribs eller hyldebær gelé
Instructions
  1. Kom halvdelen af smøret i den varme jerngryde og brun stegeben gyldne på alle sider og læg tilside i et fad.
  2. Når du lægger ben til side efter stegning så salt og pebre den nu.
  3. Tilsæt gulerødder og løg skåret i passende stykker i gryden. Hvidløg kan tilsættes som hele fed. Tilsæt evt. mere fedstof.
  4. Lad grøntsager brune let.
  5. Tilsæt nu alle ben - fordel i gryden så de fylder mindst.
  6. Tilsæt en smule vand så de skummer op. Tilsæt nu øllet og lad det simre 2 minutter.
  7. Tilsæt nu kogende vand så det næsten dækker.
  8. Det hele skal nu stege (simre) i ca. 2 timer.
  9. Alt efter varme lidt mere eller lidt mindre.
  10. Ved varme hvor det koger tydeligt i overfladen uden at voldkoge - ca. 90 minutter.
  11. Lad låget ligge uden hele tiden at kikke.
  12. Vend evt. stykkerne efter 1 time og tilsæt evt. en smule mere vand hvis vandet koger for meget væk. Der skal være nok væde til at lave sauce af.
  13. Tænd nu ovnen på 180 grader til opvarmning.
  14. minutter inden ben er kogt færdige koges kartofler i saltet vand for at samle fastheden.
  15. Skæld og skær kartofler i mindre stykker ikke for små.
  16. Når kødet er færdigstegt lægges ben i serveringsfadet og stilles i ovnen til det servers.
  17. Tag nu alle rodfrugter mm op af jerngryden med en hulske og kasser. Eller gem til høns.
  18. I en melryster kommes 2 spsk mel i 1 dl mælk og der rystes godt.
  19. Halvdelen kommes i stegefond i gryden og der røres godt med et piskeris.
  20. Saucen skal være fast uden at være tyk.
  21. Tilsæt evt. lidt vand eller lidt mere fra melrysteren så du får den gode konsistens.
  22. fløde tilsættes og der smages til med salt og peber. Smag inden du tilsætter flere krydderier. Til sidst farves saucen med Soya kulør hvis den ikke har farve nok.
  23. Kartofler skal koge ca. 12-14 minutter ved mellem varme.
  24. De er færdige når du stikker en stegenål i kartoflen og den falder af når du tager nålen op.
  25. Kartofler der er færdige kan stå i kogevandet (slukket) til de skal bruges, så de holdes varme. Prof køkkentips.
  26. Hæld vandet fra 2-3 minutter inden kartoflerne skal serveres. Lad dem stå i gryden, så bliver de tørre og lækre og se på.

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.