Apple - 50 kcal in 100g
    50kcal
    Apple - 50 kcal in 100g

Hyldebær gelé med brombær

2014-08-29 18.09.08

Hyldebær gelé er ikke det der står først på hylden over gelé’er i butikkerne. Men heller ikke hjemmelavet, er hyldebærgelé noget der fylder fadeburet i danske køkkener. Men hyldebær gelé er fantastisk til vildtretter og mange andre danske madretter. Og her i køkkenet er vi vilde med hyldebær gelé.

Hyldebær gelé er en af de gamle danske recepter der har været på vej ud af danskernes bevidsthed, langsom vel at mærke. Men ikke hurtigere, end at opskrifterne stadig ligger rundt omkring i skufferne. Og vi har da tænkt os at forsøge at lave en rivaval af den fantastiske hyldebær gelé.
Jeg har smugkikket i forskellige gamle opskrifter og udenlandske recepter og brombær indgår som en rigtig god medspiller sammen med de modne hyldebær. Husk blot, at brombær meget hurtigt overtager smagen af den færdige gelé.

Når der skal koges bær kan man kode i en almindelig gyde, men også den gammelkendte Tutii Frutti frugtkoger, der findes i flere udgaver.
Tutti Frutti modellen damper saften ud af frugten, der kan tappes fra en slange i bunden af kogekaret.
Med grydemodellen, koges frugten med vand og sigtes i en frugtpose, så saften frigives og frugtkødet samles i posen.

2014-08-29 16.20.36

Hyldebær gelé med hindbær
 
 
ca. 2 ltr gelé
Ingredients
  • 1500 gram Hyldebær (uden stilk)
  • 500 gram Brombær
  • 1500 gram Sukker
  • 50 gram Geleringsmiddel
  • 8-10 dl. Vand
  • 2-3 dl. Rom, cognac eller brandy (efter ønske)
Instructions
  1. Rens de modne hyldebær af stilken, ved at holde stilken ved venstre hånd og nuldre og trække med højre hånds fingre.
  2. Man lære hurtigt tricket - så de grønne umodne bær bliver siddende på stilken.
  3. Kom al frugten i en stor gryde gerne 25-30 cm i højden, da det kan skumme op ved for høj varme.
  4. Tilsæt vand og lad frugten koge i 20-25 minutter - ved mellem varme med låg lagt på.
  5. Hold øje med gryden så det ikke koger over - det sviner meget.
  6. Når frugten har kogt færdig - hælde frugten gennem en sigtepose.
  7. Pres gerne posen med frugt let så man får det hele med.
  8. Kom saften tilbage i gryden og lad den koge op.
  9. tilsæt geleringsmiddel og rør rundt.
  10. Tilsæt derefter sukkeret lidt efter lidt og rør godt rundt.
  11. Lad det småkoge i 5-10 minutter - indtil de sidste dråber fra en ske faldte tungt og helst vil blive hængende.
  12. Skum urenheder væk rør 2 dl. rom, cognac eller brandy i og hæld på skoldede og sprittede sylteglas.
  13. Vil man være helt sikker på holdbarheden, kan atamon tilsættes saften og sylteglas kan desinficeres med atamon.
  14. Selv bruger jeg kun spiritus.

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

:  

Hej igen…..

Vi koger og steger så der er røg i køkkenet. Kom med ind i kampen for den gode mad - skriv til os hvis du har en kommentar eller en god opskrift.
Du er velkommen til at sende os gode ideer og tips - vi er også på Facebook og Twitter.