I min barndom fik vi tit kartoffelmos med kødsovs. Vi kaldte det – hakket indianerøv – men det må man nok ikke sige i dag. Så det holder vi os fra.
Mange vil nok i denne nordiske køkken kultur sige at kartoffelmos med kødsovs er skodmad. Faktisk tror jeg det er svært at lave denne ret som skodmad, da kartofler er kartofler og kødsovs er svært at ødelægge. Med lidt kærlighed bliver madretten ren gourmet.
Lad os lige tage den der med “gourmet”. Gourmet er et begreb der bliver brugt i flæng for det fineste af det fine mad kun en kok kan lave. Udtrykket stammer fra fransk gourmet, tidligere groumet ’vinkyper’, afledt af gromme , der betyder tjener. Mange vil gerne kunne lave “gourmet mad”. Personligt har jeg valgt at bruge begrebet som forklaring, og selv laver jeg ikke gourmet mad, men god håndlavet (hjemmelavet) mad.
Hemmeligheden for en super ret – gode råvarer og kærlighed ved tilberedningen. I dette tilfælde handler det om at lade kødsovsen simre længe nok under svag varme, tilsat væde og krydderier nok. Skal simre med låg.
- Kartoffelmos.
- 500 gram gode kartofler
- 100 gram smør
- 1dl fløde
- Salt
- Kødsovs.
- 500 gram godt oksekød
- 2 stk løg
- 5 gulerødder
- En bakke champignon
- Smør
- Olie
- Salt
- Peber
- Chili
- Rødvin
- Vand
- Kartoffelmos.
- Kog kartofler møre
- Hæld vandet fra gem noget af det til sovs.
- Mos kartofler groft med et piskeris.
- Bland smør i lidt ad gangen.
- Tilsæt fløde lidt ad gange så mosen ikke bliver for blød
- Smag til med salt.
- Sovs.
- Skør løg i tynde skiver og læg på panden tilsat smags neutral olie
- Skær halvdelen af gulerødder i små terne og tilsæt til løg
- Skær resten af gulerødder i mindre stykker og tilsæt panden
- Skær svampe i mindre stykker og tilsæt panden.
- Lad det simre til der er stegegryde på grøntsager.
- Læg grøntsager ud til kanten på panden.
- Kom lidt tørret chili på panden.
- Tilsæt mere olie og steg det hakkede oksekød af.
- Når der er stegegaffel på kødet blandes det hele sammen.
- Tilsæt rødvin ca. ½ dl. Plus en skvat.
- Når rødvin er kogt væk – tilsættes vand så det næsten dækker.
- Det hele simre ca. 30 min ved svag varme.
- Du kam samle sovsen med lidt af kartoffelvandet.
Print 
PDF
