Lever og hakkebøf med løg og portvin sauce
 
 
ti 2 perosner i 2 dage
Ingredients
  • 400 gram kalvelever
  • 300 gram hakket oksekød
  • 8-10 stk. skalotteløg
  • 3 stk. gulerødder
  • 2 æbler
  • 500 gram små kartofler
  • 4-5 cll. sherry
  • 4-5 cl. rødvin
  • 4-5 cl. portvin
  • 1 dl. hønsefond
  • Sennep Dijon, ca. 2-3 tsk
  • En håndfuld frisk timian
  • 30 gram smør til montering af saucen
  • ca. 100 gram smør til stegning
  • 5 cl. fløde
  • 3 spsk salt
  • vand, salt og peper
  • 100 gram mel
Instructions
  1. Skyl kartofler og kom i kasserolle med vand der lige dækker
  2. Tilsæt saltet og kog kartofler
  3. Tænd ovn på 200 grader
  4. Pil skalotteløg eller få nogen til det
  5. Skær æbler, gulerod og løg klar til stegning
  6. løg brunes i smør i en gryde ved mellem varme
  7. Øvrige løg skæres i mindre stykker sammen med gulerødder
  8. Løg, timian og gulerødder sortere i smør i en gryde til det hele er gyldent
  9. Derefter hældes sherry ved der koger næste helt ind ved lav varme til en sirup
  10. Når de slipper en stegenål sluk for kogning og hæld vandet fra
  11. Når kartoflerne er helt tørre lægges de i bradepande på papir sammen med de 6 hele skalotteløg og steges/bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.
  12. Nu lægges æbleskiver på en pande og steger i smør stille og roligt.
  13. Hold øje og vend skiverne.
  14. Imens er sherry kogt ind og der tilsættes rødvin og portvin, der simre til det begynder at tykne igen.
  15. Tilsæt smør, sennep og peper
  16. Sigt saucen i et klæde eller en sigte og monter den med fløden.
  17. Lad saucen småkoge/simrekoge for at få konsistens.
  18. Form 4 små hakkebøffer á ca. 100 gram. gerne lidt tykke for at holde på væden.
  19. Steg dem på en varm pande - ved 6-7 på en varmeskala fra 1-10 - i smør sammen med leverstykkerne.
  20. Vend leverstykkerne i mel inden de steges. Kom mel i plastpose, kom 3-4 leverstykker i posen af gangen og ryst, så er melet fordelt.
  21. Lever må ikke steges for længe det skal helst være let rosa i midten.
  22. Kom noget af stegeskyen op i saucen
Notes
Er saucen for tynd kan man tilsætte lidt mel med fingrene ikke mere. Pisk og kog op så er den der. Anret som på billedet og gem resten til dagen efter. Så er der mad til 2 i to dage og man spiser mindre end man ellers ville. Velbekomme
Recipe by The Cooking Affair at http://www.thecookingaffair.com/2013/04/26/lever-og-hakkebof-med-log-og-portvin-sauce/