Spareribs i rodfrugtsauce, kål og mos
 
 
Ingredients
  • 4-5 gode spareribs (de findes kun i pakker á 5)
  • et bundt palmekål
  • 1 glas portvin (ca 2-3 cl.)
  • 1 glas rødvin
  • salt, peber
  • Til kartoffelmos:
  • 300 gram kartofler
  • 1 stort løg
  • 1 stort æbler
  • til braissering og sauce:
  • 4-5 gulerødder
  • 2 persillerødder
  • ½ knoldselleri
  • 1 løg
  • 2 jordskokker
  • 1 æble
  • Men brug de rodfrugter du har.
Instructions
  1. Steg spareribs af i en stor jerngryde i smør
  2. Rens og snit nu alle rodfrugter i rustikke størrelser
  3. Når der stegefarve på kødet tages det op
  4. Tilsæt mere smør og tilsæt alle snittede rodfrugter
  5. Steg rodfrugter af til der kommer lidt stegefarve på
  6. Tilsæt spareribs og halvdelen af portvinen
  7. Lad det braissere lidt og tilsæt derefter rødvinen
  8. Kom vand på til det lige dækker og skru ned til det bare lige simre
  9. Skal simre i 60-90 minutter
  10. Skræl og sæt kartofler over til kogning.
  11. Pil løg og tag kernehus ud af æblerne
  12. Skær løg i ringe og æbler i mindre stykker
  13. Steg løg æble på en varm pande i smør som til æbleflæsk
  14. Når kartoflerne er kogt møre hældes vandet fra og der tilsættes 1 spsk smør
  15. Når spareribs har simre færdige tages på op og lægges til stegning på en pande i smør ved svag varme.
  16. Rodfrugtfond sigtes og den rene fond hældes tilbage i jerngryden
  17. Skru lidt op for varmen og lad fonden koge helt i bund
  18. Tilsæt nu resten af portvinen
  19. Kog ned til der er ca. 20 spsk tilbage
  20. Mens spareeribs steger færdige og saucen samles braisseres kålen
  21. Halver de store kålblade og braisser i smør i en gryde ca. 5-10 min ved svag varme
  22. Pas på kålen ikke brænder på
  23. Alternativt kan den blancheres
  24. Mos nu kartofler groft med et piskeris
  25. Tilsæt læg æbler og fedtstof fra panden og rør det sammen med kartoffelmosen med en grydeske
  26. Det skal vendes sammen ikke piskes.
  27. Anret nu og tilsæt ca 3-5 skefulde rodfrugtsauce
  28. Afslut med små stykker af rå pære
Recipe by The Cooking Affair at http://www.thecookingaffair.com/2013/09/29/spareribs-i-rodfrugtsauce-kal-og-mos/