Svineskank i øl, medister og grønlangkål
 
 
til 2 personer
Ingredients
  • 1 stk. svineskank
  • 1 stk. medister eller slagteren gode pølser.
  • 8-10 blade frisk grønkål
  • 12-14 små kartofler
  • 50 cl. mærk øl
  • ca. 50 cl. vand
  • 100 gram smør
  • 1 dl. mælk
  • 3-5 spsk suker
  • 2 stk. gulerødder
  • 1 stk. pore
  • 1 stk. æble
  • 1 stk. jordskok
  • 1 stk. nellike
  • 1-2 stk. laurbærblade
  • 10 hele peberkorn
  • salt
  • Blåbærlikør (til sauce) portvin kan bruges
Instructions
  1. Rids skanken hele vejen rundt
  2. Læg skanken i en jerngryde
  3. Hæld øl og vand over til det næsten dækker
  4. fyldt stykker af gulerod, stykker af pore og æble, peberkorn, laurbær og nellike.
  5. Lad det hele simre i ca. 1 time.
  6. Efter 1 time i jerngryden, steges skanken i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i ca. 1½ time. Husk at salte sværen som på flæskesteg inden den sættes i ovnen.
  7. Lad jerngryden med øl og rodfrugter koge ved svag varme til den er helt kogt ind.
  8. Nu skrælles kartofler fint til brune kartofler og koges forsigtig til de er lige knap
  9. færdige i let saltet vand. Hæld vandet fra og lad køle af.
  10. Rens og skyld grøntkål og skær stænglen fra
  11. Gør alle ingredienser klar.
  12. Sæt pølsen til stegning på en tør pande ved lav varme. ca. ¾ time til en time. Sving pølsen rundt hele tiden.
  13. Når stegen har stegt i ovnen ca. 1½ time tages den op af fadet og stilles på bageristen for at stege ca. ½ time ved 225 grader.
  14. Nu koges grønkålen ca. 10 min.
  15. Pres vandet af kålen og skær kålen rustikt på et skærebræt. Strimler af ca. ½ cm.
  16. Lav sovs af smør af mel, vand og mælk
  17. smelt ca. 50 gram smør ved lav varme. (må ikke brune)
  18. Drøs mel i ca. 2 spsk. og rør rundt med et piskeris til det klumper sammen.
  19. Kom kogende vand i lidt af gangen og rør med et piskeris så godt du har lært - ellers klumper det og det må det ikke. Rør, rør og rør
  20. spæd mælk i lidt af gangen til du har en jævn god sovs uden klumper ikke for tynd.
  21. Smag til med muskatnød, salt og peber.
  22. Kom den groft hakkede grøntkål i og rør forsigtig rundt. Hold varm.
  23. Når stegen er færdig, stilles den på et skærebræt for at samle sig.
  24. Tænd en pande på 5-6 og drys sukker på.
  25. Når sukkeret er smeltet komme smør på panden og der røres forsigtigt i det.
  26. Kartoflerne kommes på panden og langsomt men sikkert bliver det til brunede kartofler.
  27. Kommer der for meget sukker på panden i forhold til smør bliver det til fast karamel og svært at få til at hænge på kartoflerne.
  28. Den indkogte fond fra kogningen monteres med portvin eller blåbærlikør og hold et par skefulde over flæsk og pølse ved anretning.
  29. Anret og server. Velbekomme.
Recipe by The Cooking Affair at http://www.thecookingaffair.com/2013/12/08/gronlangkal-med-medister-og-svineskank-ol/