Fasan med kastanjer og mos
 
 
Ingredients
  • 2 fasaner
  • 10-12 tynde skiver god bacon
  • 2-4 skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 store gulerødder
  • ¼ knoldselleri
  • 3 jordskokker
  • 4-5 hele, tørrede enebær
  • et par kviste timian
  • 2 dl vin rødvin (kan erstattes af æblesaft)
  • 2-3 cl. portvin
  • salt og peber
  • smør
Instructions
  1. Parter fasanerne i bryst, overlør, underlår og rygstykker.
  2. Kom bacon omkring kødet og fastgør med stegenål
  3. Skær alle rodfrugter i mindre stykker (1-2 cm på hver led)
  4. - er det gode økogrøntsager så rens grundigt og lad skrællen sidde på)
  5. Bank hvidløg så de lige sprækker (kommes i med skal)
  6. Kødet steges af i den varme jerngryde i smør til det har fået stegefarve, drys med salt og peber.
  7. Læg køddet til side og tildæk det.
  8. tilsæt mere smør og kom krydderier og hvidløg i gryden og lad det stege kort så kraften i krydderieren frigives
  9. Kom derefter alle grøntsager i gryden og lad det hele få stegefarve.
  10. Kom rygstykker, underlår og rødvin eller æblesaft ved og lad det koge ind ca. 15 minutter.
  11. Læg overlår ved og steg i 15 min
  12. læg brystkød ved og steg i 15 min.
  13. Tag alt kød op af gryden og dæk det til
  14. Sigt indholdet og hæld den rene stegesky tilbage i gryden og tilsæt halcdeklen af portvinen
  15. Lad saucen ind ved mellem varme (det må ikke buldrekoge)
  16. Smag evt. til med mere portvin.
  17. Men alt dette syder og bobler, laver du en rustik kartoffelmos
  18. Steger løgringe og æblestykker i smør og fed - drøs med lidt sukker og salt
  19. Rør det sammen varmt lige inden servering.
  20. Kastanjer sættes i groft salt i et ildfast fad
  21. skær kryds i toppen med e skarp kniv
  22. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 25 min. til kastanjerne åbner sig og er færdige
Recipe by The Cooking Affair at https://www.thecookingaffair.com/2013/10/26/fasan-med-kastanjer-og-mos/